Salmão ao Forno

Ingredientes

• • 4 filés de salmão
• • sal a gosto
• • 4 colheres (chá) de margarina light
• • ½ xícara (chá) de vinho branco
• • 1 envelope de hondashi
• • 1 dente de alho

Preparo da Receita

Esfregue o alho ligeiramente amassado sobre os filés de salmão, polvilhe-os com o hondashi e acerte o sal. Coloque o peixe numa tigela, regue com o vinho e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida, escorra os filés da marinada e distribua-os numa fôrma refratária untada com a manteiga (distribua alguns flocos de manteiga sobre os filés), cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por mais 5 minutos.

Atum Grelhado

Ingredientes

• • 2 filés grandes de atum fresco
• • sal a gosto
• • 4 folhas de alface
• • 4 fatias médias de limão
• • 2 ramos de salsinha ou de alecrim
• • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
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• Preparo da Receita

• Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas. Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido. Sirva com batata cozida e Molho Holandês. Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.
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Atum com Ovo de Codorna

Preparo da Receita

Faça uma pasta misturando o atum, o cream cheese, o gergelim, a cenoura e os ovos de codorna picados. Passe uma camada deste patê sobre as fatias de pão e intercale-as com folhas de agrião.

Ingredientes

• • 3 fatias de pão punpernickel
• • 1 pitada de gergelim torrado
• • 10 folhas de agrião
• • 1 colher (sopa) de cream cheese
• • 4 ovos de codorna cozidos e descascados
• • 20 g de cenoura ralada
• • 60 g de atum ralado ao natural

Paleta ao Molho de Mexerica

Ingredientes

• • suco de 1 dúzia de mexerica
• • sal a gosto
• • azeite a gosto
• • 2 colheres (sopa) de manteiga
• • 2 colheres (sopa) de açúcar
• • 1 peça de paleta com 2 kg cortada ao meio
• • 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2 copos (tipo requeijão) de água quente
• • 1 pacote de creme de cebola

Preparo da Receita

Num liquidificador bata suco mexerica, creme de cebola e caldo de carne dissolvidos em água quente. Reserve.

Numa panela de pressão em fogo médio coloque a paleta cortada ao meio e salpique açúcar, adicione manteiga e azeite a gosto (para não queimar a manteiga) e frite a carne até dourar por todos os lados. Salpique sal a gosto.

Despeje o molho (reservado acima) na panela de pressão e cozinhe por mais ou menos 50 minutos após pegar pressão (ou numa panela comum por mais ou menos1 h 30).

Tender ao Molho de Vinho Tinto

Ingredientes

• • 1 tender semi desossado sadia (3.5 kg)
• • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
• • 2 colheres (sopa) de margarina qualy cremosa
• • 1 ramo de alecrim fresco
• • ½ xícara (chá) de glucose de milho
• • 2 colheres (sopa) de cravo da índia moído
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• Preparo da Receita

• Asse o Tender por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, regue com um pouco de caldo do cozimento e asse por mais 40 minutos.
  Preaqueça o forno em temperatura média (210 ºC).
  Retire o Tender do forno, transfira para a travessa em que for servir e leve a assadeira diretamente para a boca do fogão. Junte o vinho restante e reduza por 15 minutos. Acerte o sal e, se estiver muito ácido, coloque uma pitada de açúcar. Sirva acompanhado por uma farofa de e com o molho de vinho.
  Toque Especial
  Se quiser um molho mais encorpado, acrescente uma pasta feita com 1 colher (chá) de Margarina Qualy Cremosa, 1 colher (chá) de farinha de trigo e ferva por mais 5 minutos.
  Com a ponta de uma faca afiada, faça riscos superficiais em forma de losangos por todo o Tender. Acomode-o em uma assadeira e pincele com uma pasta feita com a glucose, o alecrim e a margarina. Regue com 1 ½ xícara (chá) de vinho, ½ xícara (chá) de água e cubra com papel-alumínio.