Paleta ao Molho de Mexerica

Ingredientes

• • suco de 1 dúzia de mexerica
• • sal a gosto
• • azeite a gosto
• • 2 colheres (sopa) de manteiga
• • 2 colheres (sopa) de açúcar
• • 1 peça de paleta com 2 kg cortada ao meio
• • 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2 copos (tipo requeijão) de água quente
• • 1 pacote de creme de cebola

Preparo da Receita

Num liquidificador bata suco mexerica, creme de cebola e caldo de carne dissolvidos em água quente. Reserve.

Numa panela de pressão em fogo médio coloque a paleta cortada ao meio e salpique açúcar, adicione manteiga e azeite a gosto (para não queimar a manteiga) e frite a carne até dourar por todos os lados. Salpique sal a gosto.

Despeje o molho (reservado acima) na panela de pressão e cozinhe por mais ou menos 50 minutos após pegar pressão (ou numa panela comum por mais ou menos1 h 30).

Lagarto Recheado com Alcaparras e Tomate Seco Lagarto recheado com alcaparras e tomate seco

Ingredientes

• • 1 peça (1 kg) de lagarto
• • pimenta-do-reino a gosto
• • sal a gosto
• • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• • 1 xícara (chá) de cream cheese
• • ½ xícara (chá) de alcaparras em conserva
• • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• • ½ xícara (chá) de manjericão picado
• • 200 g de tomate seco picado
• • 300 g de queijo provolone cortado em palitos
• • 2 dentes de alho amassados

Preparo da Receita

Limpe e retire as aparas do lagarto. Lave e seque-o com toalha de papel e reserve. Abra a carne com um bife grande, coloque-a numa tigela e tempere com alho, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra a tigela com filme plástico e deixe por 15 minutos para tomar gosto. Em seguida, distribua sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o manjericão, a cebolinha e 1 colher (sopa) de azeite. Enrole e amarre bem com um barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escape. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, junte a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Adicione o caldo de carne e tampe a panela. Assim que começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e espere sair toda a pressão. Abra a panela, retire a carne, corte-a em fatias finas e reserve, mantendo-a aquecida. Bata no liquidificador as alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um molho homogêneo. Retire. Disponha a carne numa travessa e sirva com o molho de alcaparras.

Carne de Sol Desfiada

Ingredientes

Categoria da Receita:

Carnes

Cozinha da Receita:

Brasileira

Dificuldade de Preparo da Receita:

fácil

Temperatura da Receita:

quente

• • 750 g de carne de sol magra
• • pimenta-do-reino
• • sal
• • 2 colheres (sopa) de vinagre
• • 1 colher (sopa) de coentro picado
• • 4 colheres (sopa) de óleo
• • 2 dentes de alho
• • 1 pimentão vermelho
• • 2 cebolas médias

Preparo da Receita

Corte a carne de sol em cubos de 5 cm, coloque de molho em água fria para retirar um pouco do sal. Deixe de molho por 4 horas trocando a água 2 ou 3 vezes. Coloque os cubos de carne em uma panela de pressão, cubra com água fria e cozinhe por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie a carne eliminando eventuais partes de gordura. Reserve. Retire as sementes do pimentão e corte-o em tiras finas, corte as cebolas em fatias finas e pique os dentes de alho. Reserve. Coloque em uma frigideira o óleo e aqueça bem, acrescente a carne desfiada e refogue para que a carne doure. Se necessário, acrescente mais um pouco de óleo. Retire a carne da frigideira e reserve. Acrescente mais um pouco de óleo à frigideira e refogue rapidamente o pimentão, alho picado e as cebolas. Acrescente novamente a carne à frigideira e regue com o vinagre. Deixe evaporar, salpique com o coentro e tempere com um toque de sal e pimenta-do-reino.

Almôndega de Carne com Cenoura

Ingredientes

Categoria da Receita:

Carnes

Cozinha da Receita:

Brasileira

Dificuldade de Preparo da Receita:

fácil

Temperatura da Receita:

quente

Calorias que Possui a Receita:

340 por porção

Light:

sim

Rendimento da Receita:

16 unidades

Tempo de preparo da Receita:

30 min + 25 min de cozimento

• • sal a gosto
• • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• • 1 ovo
• • 2 dentes de alho amassados
• • 1 cebola média picada
• • 1 talo de salsão com as folhas
• • 500 g de patinho
• Acompanhamento:
• • 2 cenouras médias
• • 200 g de broto de alfafa

Preparo da Receita

Lave o salsão e pique o talo e as folhas. Coloque no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e molde 16 almôndegas. Reserve. Lave as cenouras, raspe a casca e lave-as novamente. Corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Disponha as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própriapara cozimento a vapor. Coloque água na partede baixo da panela, encaixe o cesto, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retire do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decore com broto de alfafa.

Alcatra com Broto de Feijão

Ingredientes

Categoria da Receita:

Carnes

Cozinha da Receita:

Brasileira

Dificuldade de Preparo da Receita:

fácil

Temperatura da Receita:

quente

Calorias que Possui a Receita:

290 por porção

Light:

sim

Rendimento da Receita:

4 porções

Tempo de preparo da Receita:

20 min

• • 200 g de broto de feijão
• • sal a gosto
• • 2 colheres (chá) de orégano desidratado
• • 2 colheres (sopa) de missô
• • 8 tomates-cereja amarelos
• • 100 g de shiitake em conserva
• • 300 g de alcatra

Preparo da Receita

Lave a carne, seque com toalha de papel, retire as aparas e pique-a em cubos médios. Lave o broto de feijão, escorra e seque com toalha de papel. Corte o shiitake em tiras. Lave os tomates e reserve. Numa frigideira, aqueça o missô por 1 minuto. Junte a carne e grelhe, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar. Acrescente o broto de feijão, o shiitake, os tomates e o orégano. Refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até os vegetais ficarem macios. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.