Ingredientes
- • 4 filés de salmão
- • sal a gosto
- • 4 colheres (chá) de margarina light
- • ½ xícara (chá) de vinho branco
- • 1 envelope de hondashi
- • 1 dente de alho
segunda-feira, 29 de março de 2010
Salmão ao Forno
Atum Grelhado
Ingredientes
- • 2 filés grandes de atum fresco
- • sal a gosto
- • 4 folhas de alface
- • 4 fatias médias de limão
- • 2 ramos de salsinha ou de alecrim
- • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparo da Receita
- Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas. Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido. Sirva com batata cozida e Molho Holandês. Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.
Atum com Ovo de Codorna
Preparo da Receita
Faça uma pasta misturando o atum, o cream cheese, o gergelim, a cenoura e os ovos de codorna picados. Passe uma camada deste patê sobre as fatias de pão e intercale-as com folhas de agrião.Ingredientes
- • 3 fatias de pão punpernickel
- • 1 pitada de gergelim torrado
- • 10 folhas de agrião
- • 1 colher (sopa) de cream cheese
- • 4 ovos de codorna cozidos e descascados
- • 20 g de cenoura ralada
- • 60 g de atum ralado ao natural
Paleta ao Molho de Mexerica
Ingredientes
- • suco de 1 dúzia de mexerica
- • sal a gosto
- • azeite a gosto
- • 2 colheres (sopa) de manteiga
- • 2 colheres (sopa) de açúcar
- • 1 peça de paleta com 2 kg cortada ao meio
- • 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2 copos (tipo requeijão) de água quente
- • 1 pacote de creme de cebola
Preparo da Receita
Num liquidificador bata suco mexerica, creme de cebola e caldo de carne dissolvidos em água quente. Reserve.Numa panela de pressão em fogo médio coloque a paleta cortada ao meio e salpique açúcar, adicione manteiga e azeite a gosto (para não queimar a manteiga) e frite a carne até dourar por todos os lados. Salpique sal a gosto.
Despeje o molho (reservado acima) na panela de pressão e cozinhe por mais ou menos 50 minutos após pegar pressão (ou numa panela comum por mais ou menos1 h 30).
Tender ao Molho de Vinho Tinto
Ingredientes
- • 1 tender semi desossado sadia (3.5 kg)
- • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
- • 2 colheres (sopa) de margarina qualy cremosa
- • 1 ramo de alecrim fresco
- • ½ xícara (chá) de glucose de milho
- • 2 colheres (sopa) de cravo da índia moído
Preparo da Receita
- Asse o Tender por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, regue com um pouco de caldo do cozimento e asse por mais 40 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura média (210 ºC).
Retire o Tender do forno, transfira para a travessa em que for servir e leve a assadeira diretamente para a boca do fogão. Junte o vinho restante e reduza por 15 minutos. Acerte o sal e, se estiver muito ácido, coloque uma pitada de açúcar. Sirva acompanhado por uma farofa de e com o molho de vinho.
Toque Especial
Se quiser um molho mais encorpado, acrescente uma pasta feita com 1 colher (chá) de Margarina Qualy Cremosa, 1 colher (chá) de farinha de trigo e ferva por mais 5 minutos.
Com a ponta de uma faca afiada, faça riscos superficiais em forma de losangos por todo o Tender. Acomode-o em uma assadeira e pincele com uma pasta feita com a glucose, o alecrim e a margarina. Regue com 1 ½ xícara (chá) de vinho, ½ xícara (chá) de água e cubra com papel-alumínio.
Panetone
Ingredientes
- • 80 g de fermento para pão
- • 150 g de chocolate em barra picado
- • 100 g de nozes picadas
- • 250 g de frutas cristalizadas
- • 200 g de passas brancas e pretas
- • 500 g de farinha de trigo
- • 1 pitada de sal
- • 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
- • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
- • 1 colher (sopa) de essência de panetone
- • ¼ xícara (chá) de óleo
- • 2 colheres (sopa) de mel
- • 1 ovo
- • 3 gemas
- • 150 g de manteiga
- • 100 g de açúcar
- • 250 g de farinha de trigo
- • 2 ovos
- • 150 ml de leite morno
- • 2 colheres (sopa) de açúcar
Preparo da Receita
Prepare a fermentação com os 5 primeiros ingredientes : fermento, açúcar, leite morno, ovos e farinha de trigo. Dissolva o fermento com os demais ingredientes e deixe crescer até dobrar de volume.A seguir, vá juntando todos os demais ingredientes e sovando. Por último, incorpore as frutas e o chocolate picado na massa. Preencha as fôrmas próprias para panetone com a massa, sem passar da metade (4 fôrmas de 500g).
Aguarde crescer, pincele com gema e leve para assar.
Salada Agridoce
Preparo da Receita
Corte os tomates, a cebola, a ,maçã e a pêra e misture com o creme de leite , maionese, sal e pimenta. Disponha em uma travessa decorada com alface crespa, os kiwi cortados em rodelas e as nozes.
Ingredientes
- • 1 alface crespa
- • 2 colheres (sopa) de maionese
- • 100 ml de creme de leite
- • pimenta-do-reino a gosto
- • sal a gosto
- • nozes a gosto
- • 2 kiwis
- • 1 pêra
- • 1 maçã
- • 1 cebola roxa
- • 2 tomates sem pele e sem sementes
Colomba Pascal Salgada
Ingredientes
- Cobertura:
- • 50 g de salsa e cebolinha
- • 600 g de queijo prato em fatias para decorar
- Massa - 1ª Etapa:
- • 600 ml de água
- • 300 g de fermento biológico fresco
- • 600 g de farinha de trigo
- Massa - 2ª Etapa:
- • 140 ml de água
- • 20 gemas
- • 150 g de purê de alho
- • 150 g de purê de cebola
- • 80 g de sal
- • 80 g de açúcar
- • 3400 g de farinha de trigo
- • 600 g de margarina
- Recheio:
- • 30 g de pimenta calabresa
- • 600 g de salsa e cebolinha
- • 600 g de cebola picada
- • 600 g de azeitona preta picada
- • 600 g de queijo provolone picado em cubos
- • 600 g de presunto picado em cubos
Preparo da Receita
Massa - 1ª etapa: Em batedeira, faça uma esponja com o fermento, água e farinha de trigo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 30 minutos.Massa - 2ª etapa: Coloque sobre a esponja e os demais ingredientes, com exceção da água. Misture por 1 minuto, em 1º velocidade. Passe para a 2º velocidade e bata até atingir ponto de véu. Acrescentar o recheio e misturar. Dividir a massa em porções de 250g e 150g. Colocar a massa em formas de colomba. Decorar com fatias de queijo prato, salsa e cebolinha picadas. Deixar crescer po uma hora. Leve ao forno em temperatura de 150ºC por aproximadamente 20 minutos.
Recheio: Cortar em cubos o presunto, o queijo provolone, a cebola e as azeitonas. Picar a salsa e a cebolinha. Misturar todos os ingredientes e temperar com pimenta calabresa.
Azeite de Pimentas Vermelhas
Preparo da Receita
Lave muito bem as pimentas sem retirar os cabinhos. Seque-as em papel absorvente e coloque em um recipiente raso regando-as com o vinagre. Deixe descansar por 12 horas. Escorra as pimentas e seque-as novamente. Descarte o vinagre. Coloque as pimentas em um vidro bem limpo e salpique-as com o sal. Coloque em uma frigideira o azeite, dentes de alho levemente amassados e a folha de louro, leve ao fogo baixo até que os dentes de alho estejam bem dourados. Descarte a folha de louro e os dentes de alho e despeje o azeite fervente sobre as pimentas. Deixe esfriar, tampe o vidro e guarde em local escuro por 7 dias. Depois é só colocar na geladeira e utilizar como molho de pimenta.
Ingredientes
- • 10 pimentas dedo-de-moça maduras
- • ½ xícara de azeite de oliva
- • 1 colher (chá) de sal
- • 3 colheres (sopa) de vinagre
- • 1 folha de louro
- • 2 dentes de alho
Maçãs Assadas com Calda de Laranja
Preparo da receita
Lave as maçãs e retire as sementes com um descaroçador, deixando-as inteiras. Corte-as em rodelas grossas e disponha-as em uma assadeira. Misture em uma tigela o açúcar, o suco de laranja e a geléia de laranja. Regue as maçãs e salpique as uvas passas. Asse em forno médio por 30 minutos, ou até as maçãs ficarem macias. Durante o cozimento, regue as maçãs de vez em quando com o molho. Retire do forno, distribua as rodelas de maçã em pratos individuais e sirva com o iorgute natural.
Ingredientes
- • 3 maçãs vermelhas médias
- • 2 colheres (sopa) de geléia de laranja sem açúcar
- • 1 pote de iogurte natural desnatado
- • 1 colher (sopa) de açúcar
- • 4 colheres (sopa) de mel
- • 3 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes
segunda-feira, 1 de março de 2010
Suco de Mamão
Ingredientes
- • 2 mamão papaia
- • 1 colher (sopa) de suco de limão
- • 4 pedras de gelo
- • 1 xícara (chá) de suco de laranja
- • 1 colher (sopa) de mel
Preparo da Receita
Corte os papaia ao meio e elimine as sementes. Com a ajuda de uma colher, remova a póla e coloque em um liquidificador juntamente com os ingredientes restantes. Bata bem e sirva.
Margarita
Ingredientes
- • sal
- • alguns cubos de gelo
- • 1 dose (40 ml) de tequila
- • 1 fatia de limão
- • 3 colheres (chá) de suco de limão
- • 2 colheres (chá) de licor cointreau
Preparo da Receita
Esfregue a fatia de limão na borda de uma taça, coloque sal espalhado em um prato e encoste a borda da taça no prato para fazer a crosta de sal na taça. Coloque em uma coqueteleira o suco de limão, licor, tequila e cubos de gelo. Agite bem e despeje na taça eliminando as pedras de gelo. Sirva .
Bacalhau ao Creme
Ingredientes
- • 1 kg de bacalhau seco
- • 1 copo de leite
- • 1 colher (sopa) de manteiga
- • 1 dente de alho
- • 200 g de creme de leite
- • 500 g de batata
- • 300 g de cebola
Preparo da Receita
Deixar o bacalhau de molho pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para tirar o sal. Desfiar. Cortar as batatas e as cebolas em rodelas. Misturar o leite ao creme de leite e à manteiga. Numa travessa refratária untada, colocar em camadas as batatas, polvilhadas com um pouco de sal e pimenta, as cebolas e o bacalhau. Derramar por cima a mistura de leite e creme de leite, levando ao forno por 40 minutos.
Caldinho de Feijão
Ingredientes
- • 2 xícaras de feijão mulatinho
- • sal
- • pimenta-do-reino
- • cebolinha e coentro picados
- • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
- • 4 dentes de alho picados
- • ½ xícara de cebola picada
- • 1 paio pequeno
- • 60 g de bacon
- • 2 folhas de louro
- • 8 xícaras de água
Preparo da Receita
Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas. Escorra. Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão. Acrescente o feijão e as folhas de louro. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar na panela. Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve. Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira e mantenha aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente. Salpique com cebolinha e coentro à gosto.
Pavê de Chocolate
Ingredientes
- • 200 g de manteiga
- • 2 colheres (sopa) de biscoito champagne
- • 1 xícara de leite
- • 2 pacotes de biscoito champagne
- • ½ xícara de creme de leite
- • ¾ xícara de chocolate em pó
- • 2 xícaras de açúcar
- • 4 gemas
- • 1 colher (chá) de essência de baunilha
Preparo da Receita
Bata em uma batedeira a manteiga, as gemas, o açúcar e a baunilha, até estar bem cremoso e esbranquiçado. Acrescente o chocolate em pó aos poucos e com a batedeira, em velocidade mínima, acrescente o creme leite. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos. Forre uma fôrma (tipo pão de fôrma) com papel alumínio. Reserve 1/3 do creme de chocolate. Misture o leite com o Nescau e coloque em uma tigela rasa. Vá molhando rapidamente os biscoitos na mistura de leite e forre o fundo da fôrma. Coloque um pouco do creme de chocolate sobre as bolachas, cubra com mais bolachas, alternando com o creme de chocolate. Coloque na geladeira por 4 horas. Retire da fôrma e elimine o papel alumínio. Cubra com o creme de chocolate reservado. Leve novamente à geladeira e sirva bem gelado.
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